真空预冷机是一款可以让食品达到快速冷却和保鲜的一种大型设备，真空预冷机可以根据自身对真空预冷机的要求进行定制，针对客户现场提供完善的解决方案，因此真空预冷机选型一定要看以下3点：

1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；冷却质量是真空箱体容积乘以食品的标称灌装密度。不同食品的灌装密度是不一样的,因此以每小时处理多少重量的说法不科学。

2、真空预冷机连体与分体。真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304优质不锈钢)外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体。若现场安装条件限制，也可做成分体结构。

3、真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们被预冷时的温差就相差很多，真空预冷机按耐温性能的不同可分为熟食型真空预冷机、果蔬型真空预冷机，前者处理食品温差大、后者温差小（消除田间热）。

真空预冷机价格与其型号关联。显然，不同型号真空预冷机价格是不同的。其价格取决于该设备的冷却能力——冷却量、冷却速度，组成结构——分体式、连体式，被冷却食品的温差范围——低温、高温等因素。