我们知道真空预冷机实现了农产品和食品冷却过程中温度均匀、干净卫生、不会收到污染，能使食品的品质得到很好的保证。并且真空预冷机在工作时时间短，不产生局部干燥和脱水现象，同时能相应的降低设备的耗能，大大减少由于预冷时间长导致周围环境渗透的热量所增加的负荷问题。因而真空预冷机现在被广泛应用。今天小编给大家分享一下真空预冷机的真空预冷作用和机制。

事实上，真空冷却系统的实现受到许多因素的影响，包括被冷却食品物料的选择，被冷食品物料的初温和终温设定，真空获得的能力选择，真空抽速的调节及水分损失补偿控制调节等。

真空冷却根据系统不同的要求，现在大致分为六类真空冷却机，即：真空（果蔬）预冷机、高温真空急速冷却机、常温真空急速冷却机、中温真空冷却机、真空冷冻机（又称低温真空冷却机）及真空间接冷却机。通过对不同冷却食品物料在真空冷却中的冷却效果进行生产实践和实验分析研究，人们目前已找出了大量适合进行真空冷却的食品物料，同时也改善了不同真空冷却系统的冷却效果以及提高了不同被冷食品物料品质的方法。

我国虽然在20世纪80年代中后期才开始有真空冷却的技术研究和设备生产，然而时至今日，国内已有科美斯公司等企业已长期从事着真空果蔬预冷设备的研究开发和生产，同时国内也有了大量的关于真空果蔬预冷设备实践和理论方面的研究著作。