真空预冷机如采用真空泵真空直接抽真空方式，如果现场操作规范、环境散热良好，其运行稳定性、其可靠性非常好！

真空预冷器/真空冷却机构的冷却（冷却）原理是真空泵在冷却循环过程中间歇性地对真空箱抽真空，以降低水的沸点，使水分子汽化并在低温下（如2度）。在这个过程中，排出的水分子由于物理相态的变化带走了大量的热量，使被冷却的物质（高温熟食等）由内而外迅速冷却——一般只需要20多分钟让满载熟食从90度下降到0度——4度。

真空预冷器可以在真空条件下快速冷却食品等物质，主要涉及真空泵、真空箱、制冷机组和水阱四个装置。如果真空预冷器不冷却，首先检查显示器（LCD），看真空压力显示数据是否继续下降。一般真空预冷器启动8分钟后，其真空压力值只有在0.6kpa以下才正常。如果显示器内的真空压力没有下降或下降很慢，建议进行以下故障排除：首先检查水、电是否正常通电，流量是否正常，尤其是380V电源的相序是否接反； 2、 检查显示器中的集水器温度是否达到设定值。如果集水器未能有效冷却，则可能是制冷机组有问题，最可能的问题是制冷机组表面冷却器的散热问题； 3、如果上述一项或两项正常，检查真空箱和真空管有无漏气，特别是真空管的焊接部分和温度探头的密封装置。