真空预冷的优点：

(1)经预冷后的果蔬，与未预冷的相比，其鲜度与味觉好，有利于销售，利润高。

(2)冷却速度快，一般只需20～30分钟，且与收获的时间无关。如用冷藏冷却，则需12～ 

   20小时，且只能处理早上收获的果蔬，堆在里面的不能及时冷却。

 (3) 冷却里外均一，清洁无毒害。

 (4)去除的水分仅占总重的2～3％。故重量不减，且因处理的时间短，不会产生局部干燥。

 (5)即使在雨中收获，表面的水分也在真空中排除了，输送中不会引起损伤，胡萝卜等水洗

     过的蔬菜同样可排除表面的水分。

 (6)与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持的时间长，可用保冷输送到更远的地方，扩大了销

      售途径。