真空预冷机食品主要应用范围
时间 : 2016/6/6 阅读 : 1603 发布:深圳市新源洲制冷设备有限公司
真空快速冷却机冷却介质是水，改水分也有两部分：食品表面附着水、食品内部组成水。
真空预冷机对箱体抽真空，并对箱体保持一定的真空负压状态。而水在表面压力改变的条件下，其沸点急剧变化，如水的表面气压在0.6个大气压时，其沸点为0℃；并且，水由液态直接变为气态过程中，随着相态的改变，会带走大量的热量，水从液态直接变为液态的过程称为汽化——据科学测算，相同质量的水在完全汽化，是液态下升高1℃所需要的热量575倍。
另外，真空预冷机对被冷却食品表面营造真空负压环境，其冷却介质为水，水在汽化蒸发过程中，其蒸发通道一直是敞开的，食品内部的热量从芯体往表面方向散发，其热交换效率高。因此，真空预冷机冷却食品是快速的。
真空预冷机的日常及工业应用：
>蔬果类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜、桃李、猕猴桃等;
>主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等;
>家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等;
>肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等;
>鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等;
>油炸类：油炸食品、炸丸子等;
>烘焙类：月饼、蛋糕、面包等;
>馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。
