新闻资讯

联系方式


深圳市新源洲制冷设备有限公司
联系人:林经理
电话:0755-84708058
传真:0755-84708058
手机:18211569816
深圳市龙岗区园山街道龙岗大道8288号深圳大运软件小镇23栋3楼D12

行业新闻

当前位置 : 首页 > 行业新闻
有哪些因素会响蔬菜采后品质和贮藏性能?
时间 : 2016/5/18    阅读 : 1493    发布:深圳市新源洲制冷设备有限公司
(1) 影响蔬菜消费的因系
发达国家的人们重视蔬菜的风味、新鲜度、外观的状况,不大计较营养价值和价格,不希望热能太多,以免引起脂肪积累。这与我国等发展中国家人们的要求截然不同,我们重视的是营养价值和价格。因此,一切采后处理应围绕着能保持蔬菜的风味、增加美观、保持新鲜和营养价值。这就是采后处理的原则。只要坚持这项原则,蔬菜在国际市场上就受欢迎,就会有较高的经济价值,损失浪费也会大大增少。
(2) 采后蔬菜损失的原因
蔬菜采收后到加工出口前造成损失的原因很多,主要有如下几项:
A. 动物及昆虫的危害:蔬菜采收后,在流通过程中很易遭受老鼠的啃食,一些仓库害虫和蔬菜带入的田间害虫也会继续危害,致使降低蔬菜的品质,甚至失去商品价值,造成损失。
B. 微生物的侵染:侵染蔬菜的微生物主要有真菌和细菌,这些微生物有的是蔬菜农田带来的,如萝卜黑腐病、胡萝卜菌核病、马铃薯晚疫病等。在田间发病后,带病品在贮藏期均可继续蔓延危害。有的微生物是在贮藏和运输中才开始危害蔬菜产品,这些微生物多为霉菌和腐败细菌。由于微生物的侵染,致使蔬菜长霉、腐烂、变臭,造成损失。
C. 机械伤害:蔬菜多为鲜、脆产品,在装卸、运输过程中会受到一些外力的作用、在受到挤压和碰撞时,就会发生破碎、擦伤、挤伤断裂、刺伤等。受伤害重的蔬菜不能成为商品;甚至失去食用价值。受轻伤的蔬菜也易受到病菌的侵染,造成腐烂,导致更严重的损失。
D. 生理生化反应:蔬菜采收后,其营养源被切断了,但仍然是有生命的,仍在进行着呼吸作用和其它系列的生命活动,其中呼吸作用成为新陈代谢的主导过程,呼吸与各种生理生化过程有着密切的联系,并制约着这些过程,从而影响到蔬菜在贮藏过程中的品质变化。蔬菜采后的呼吸作用有两种类型,即有氧呼吸和无氧呼吸。有氧呼吸为正常的主要的呼吸类型,在缺少氧气的打件下才进行无氧呼吸。无氧呼吸消耗的养分多而产生的热能少,生成的乙醛、乙醇等过多和积累,会对蔬菜细胞产生毒害作用。在贮藏过程中应尽量避免产生无氧呼吸。有氧呼吸要消耗蔬菜体内大量的有机化合物,这是蔬菜在贮藏中发生失重、自然损耗、变味的重要原因,从这一角度看,呼吸作用是消极的、不利的生理活动。所以,蔬菜采收后要尽量降低其呼吸强度,以保持其优良的品质。但是呼吸作用还有其积极的一方面,停止呼吸作用就等于停止生命,生命的停止就意味着其丧失了抗病力,就很容易被病菌所侵染,造成腐烂损耗。蔬菜呼吸强度的高低与蔬菜衰老过程有密切的关系。呼吸强度过高,会导致蔬菜过早的衰老,抗病能力下降,容易受微生物的侵染而腐烂。有些果实如番茄,进行成熟阶段呼吸强度突然升高,这叫呼吸跃变现象,这一时期叫呼吸跃变期。呼吸强度上升前叫跃变前期,上升后叫跃变后期,呼吸强度达到最大值时呼吸高峰。一般来说,跃变高峰标志着蔬菜果实衰败的开始。过了呼吸跃变期,果实的耐藏性和抗病性便急速衰降,对这类蔬菜必须尽量推迟跃变高峰的到来,才能延长贮藏期。有的蔬菜没有跃变期,称非跃变蔬菜,其果实呼吸强度一直缓慢地下降直至衰 老死亡。
除了呼吸作用外,由于环境条件的不适,如冷害、高浓度的二氧化碳等均会使蔬菜产生生理失调现象,而使蔬菜受到损失。块茎、块根类的蔬菜的发芽、生根也会使蔬菜的品质下降,失去商品价值,造成损失。
E 衰老:蔬菜经过一系列的生长发育过程,达到了可食用状态,即为成熟。通常表现为着色、变软、变短甜、酸涩味减少、香味产生等,这些表现在果菜中表现较明显,以番茄为最有代表性。根据不同蔬菜发生上述变化的时期不同又将成熟分为初熟、适熟和过熟。按用途分为采收成熟、食用成熟和生理成熟,不同的蔬菜划分的标准不尽相同,如番茄的采收成熟期是变色期,食用成熟在坚熟期,生理成熟在完熟期,黄瓜的采收成熟和食用成熟时期相同,从落花7-10天后,一直到瓜皮纯绿,种子可嫩食前。生理成熟是在瓜皮发黄种子成熟时。蔬菜的采收一般在食用成熟期或稍前时进行,采收后在贮藏期中,蔬菜所含的许多化学物质在组织或器官之间转移和再分配,这对蔬菜的品质很大影响,往往造成蔬菜的品质下降,甚至失去商品价值。
蔬菜采后的衰老往往表现为库源转移,即食用部分的营养贮藏器官(库)转移到非食用部分的生长点(源)。如蒜苔则收时苔梗鲜嫩翠绿,苔苞小,在贮藏中,逐渐黄化,纤维化,糠心,养营转入苔苞,茎苞膨大开裂,最后生成气生鳞茎;黄瓜在贮藏中逐渐由绿变黄。梗端果肉组织萎缩发糠,花端部分膨大, 内部种子成熟老化,原来两端均匀的黄瓜变成了棒糙形。使食用品质和商品价值大大降低。

E. 蒸发作用:新鲜的蔬菜一般含水量为70%-95%,水是蔬菜体内新陈代谢的媒介,是生命活动不可缺少的物质。在采收前,蔬菜生长发育所利用的水和蒸发失去的水可从土壤中得到补充。采收后蒸发失水得不到进一步的补充,致使细胞膨压下降,组织形态萎蔫,失去新鲜饱满状态和脆嫩的品质,最终破坏水果蔬菜正常的生理活动,使耐贮性和抗病性下降,失去商品价值。
蒸发作用引起的蔬菜脱水主要表现为失重和失鲜。失重是自然损耗,它产要指失水,是重量上的损失,直接影响经济效益。失鲜是形态、结构、感观、色彩、光泽、质地、风味等方面发生的不良变化,是指品质方面的损失,直接影响食用品质和商品品质。
蔬菜的衰老过程,除了物质的转移外,其形结构也会发生各种变化,如各种细胞壁、细胞器及表皮保护层等也有不同的变化。
(3)蔬菜采后的环境条件
蔬菜采后影响贮藏性,遭受损失的诸多原因如生理生化原因、蒸发原因等与贮藏和过输中的环境条件有密切关系。适宜的环境条件可以抑制有害生理生化活动和蒸发的速度,延长蔬菜的贮藏寿命,减少损失。而不良的环境条件则会增大损失。

(4)采前因素对蔬菜采后品质的影响
采前因素指的是蔬菜采收前已经存在的那些影响其耐藏性和品质的因素。主要指蔬菜的种类、品种、采收成熟度、采收季节、在一天内的采收时间、生产过程中的自然环境及农业技术措施等。这些因素都直接或间接地影响着蔬菜的采后特性,即贮藏特性。在一定条件下,蔬菜的耐贮藏性是由其本身的各种物理的、机械的、化学的、生理的特性综合起来决定的,这些综合的和个别的形状以及它们的发展变化,都决定于蔬菜的新陈代谢的方式与过程,既受遗传性的控制,又受其个体发育环平易条件总体的制约。
不同的蔬菜其器官不同,有根、茎、叶等。 这些器官的生物学特性差异很大,其耐贮性有很大的不同。一般说来,植物的营养器官不耐贮藏,而养分贮藏器官较耐贮藏。植物的叶是新陈代谢最活跃的营养器官,采收后其旺盛的呼吸作用、蒸发作用很使萎蔫、黄化到变质腐败。因而一般绿叶蔬菜如菠菜、芹菜等较难贮藏;但叶菜类中的结球大白菜、结球甘蓝,它们的叶球已变态为养分贮藏器官,新陈代谢强度已明显降低,所以就较耐贮藏。同一种类的蔬菜中,不同品种的耐藏性往往也有很大的差异,如黄瓜、番茄品种间一般含水量少的比含水量大的耐贮藏,晚熟的比早熟耐贮藏。
生长在不同地理条件与气候因素下的同一种作物,其结构、成分、生理特性常表现出各种差异。这也是我国许多名特产蔬菜如榨菜、香椿等都有其特定的产地,不宜异地任意发展的主要原因。其中耐藏性也随之发生改变。环境因素是错综复杂的,包括土质、温度、湿度、雨量、光照等多种因素。这些因素经常多变、相互作用交织在一起,共同影响蔬菜采后的贮藏性能。一般来说,在偏酸性的土壤上生长的蔬菜对钙、磷、钾吸收与积累较高,品质为抗逆性强,耐贮藏。而在温度高、雨水多的地区蔬菜生长快,组织柔嫩,可溶住固形物食量低,水分含量高,营养积累少,则不耐贮藏。
施肥、灌溉、田间病虫害防治等田间栽培措施也会影响蔬菜采后的品质。如栽培中缺少钙素供应,番茄易产柔嫩,含水过多,也会降低其耐贮性。采收前浇水太迟。或雨后立即收获均会影响贮藏性能。
蔬菜采收的成熟度不同,其组织中营养物质的积累就不同,其衰老,败环的速度也不同,耐藏性就显著不同。如绿熟期的番茄组织较坚实,还未开始衰老,则耐贮藏;全红期的番茄组织变软,已经开始衰老,则不耐贮藏。一般地看,蔬菜的果实幼小到成熟,耐贮住不断增强,达到一定的成熟度后开始进入衰老阶段,耐藏性又急速下降。蔬菜的品质和耐藏性在很大程度上是受采前因素所控制的。因此,对于贮藏蔬菜,在采收前应充分给予适宜的条件,并讲究贮藏藏条件和设备。