人们对于冰箱的保质功能并不陌生，但往往也陷入“保质等于保鲜”的认识误区中。随着人们对生活品质的要求逐步提高，保鲜冰箱也就应运而生。现在保鲜冰箱已经成为我国家用冰箱的新潮流。

    那么，到底什么是保鲜呢？很多人对这个现代日常生活中常见的概念的理解并不准确。大多数人认为一般的冰箱就有保鲜的功能，但实际上，目前市场上大多数冰箱只有在一定时间内保质的功能，而不能抑制食品的熟化。这就是为什么冬天的大蒜放在冰箱里还会长芽的原因。

    保鲜冰箱应该根据不同食物的不同保湿要求，在冷藏和冷冻之间设置微冻室和蔬菜室等，能抑制植物的熟化，保持食物的原味，为不同食品创造出最好的保鲜环境，真正做到保质、保品味、保营养。
   
保鲜不仅要保证食物不腐坏，即保质，而且还要保持食物原有的水分和养分。通俗一点讲，就是食物在储存一段时间之后和储存之前还是一样，无论是食用时的口感还是摄取的营养成分都没有变。

    在国外，尤其是韩国、日本等国家，食物的保鲜技术不但受到重视而且有相当广泛的应用。在我国，一些大型冷库有局部保鲜技术的运用，但大规模用在家用冰箱上却还没有如愿以偿。目前国内市场上的保鲜冰箱数量还不是很多。

    冰箱怎样才能保持食物的最大养分呢？经过专家多年的研究与探索，得出结论：

    食物保鲜与温度、湿度、气态、抗菌等因素有关。