水果是鲜活食品，
采收后易腐烂，
为延长保鲜期，
各国科研人员发明了多种保鲜
新技术，现介绍
10
种。
1
、保鲜纸箱：这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。
研究人员用一种“里斯托瓦尔石”
（硅酸岩的一种）
作为纸浆的添加剂。
因这种
石粉对各种气体，
独具良好的吸附作用，
且价格便宜又不需低温高成本设备，
特
别具有较长时间的保鲜作用，
而且所保鲜的水果分量不会减轻，
所以商家都爱用
它，对进行远距离贮运更是独具一筹。
2
、微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。它是
采用微波在很短的时间（
120s
）将其加热到
72℃，然后将这种经处理后的食品
在
0
～4℃环境条件下上市，
可贮存
42
～
45
天，
不会变质，
十分适宜淡季供应“时
令水果”，倍受人们青睐。
3
、可食用的水果保鲜剂：这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的水
果保鲜剂。
它是采用蔗糖、
淀粉、
脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，
既可喷雾，
又可涂刷，
还可浸渍覆盖于西瓜、
西红柿、
甜椒、
茄子、黄瓜、
苹果、
香蕉等表面，
其保鲜期可长达
200
天以上。
这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成
一层“密封薄膜”，
完全阻止了氧气进入蔬果内部，
从而达到延长水果熟化过程，
增强保鲜效果的目的。
4
、新型薄膜保鲜：这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料
包装膜，
它是由
2
片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，
并在膜之间装有天
然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，
能缓慢地吸收从果实、
肉表面渗出的水分，
达到
保鲜作用。
5
、加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的
方法。
水果加压杀菌后可延长保鲜时间，
提高新鲜味道，
但在加压状态下酸无法
发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存水果为最理想。
6
、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果
保鲜袋，
主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，
于是通过陶瓷所释放出来的
红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，
从而促使水果得到保
鲜作用。
7
、微生物保鲜法：乙烯具有促进水果老化和成熟的作用，所以要使水果能
达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH
-10
菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂
NH-
T”物质，可防止葡萄
贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作
用，有明显的保鲜作用。
8
、减压保鲜法：它是一种新兴的水果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有
管理方便，操作简单，成本不高等优质。目前英、美、德、法等一些国家已研制
出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输水果中去。
9
、烃类混合物保鲜法：这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能
使梨、
葡萄等水果贮藏寿命延长
1
倍的“天然可食保鲜剂”。
它采用一种复杂的
烃类混合物，
在使用时，
将其溶于水中成溶液状态，
然后将需保鲜的水果浸泡在
溶液中，
使水果表面很均匀地涂上了层液剂。
这样就大大降低了氧的吸收量，
使
水果所产生的
CO2
几乎全部排出。
因此，
保鲜剂的作用，
酷似给水果施了“麻醉
药”，使其处于休眠状态。
10
、
电子技术保鲜法：
它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达
到目的的。负氧离子可以使水果进行代谢的酶钝化，从而降低水果的呼吸强度
水果是鲜活食品，
采收后易腐烂，
为延长保鲜期，
各国科研人员发明了多种保鲜
新技术，现介绍
10
种。
1
、保鲜纸箱：这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。
研究人员用一种“里斯托瓦尔石”
（硅酸岩的一种）
作为纸浆的添加剂。
因这种
石粉对各种气体，
独具良好的吸附作用，
且价格便宜又不需低温高成本设备，
特
别具有较长时间的保鲜作用，
而且所保鲜的水果分量不会减轻，
所以商家都爱用
它，对进行远距离贮运更是独具一筹。
2
、微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。它是
采用微波在很短的时间（
120s
）将其加热到
72℃，然后将这种经处理后的食品
在
0
～4℃环境条件下上市，
可贮存
42
～
45
天，
不会变质，
十分适宜淡季供应“时
令水果”，倍受人们青睐。
3
、可食用的水果保鲜剂：这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的水
果保鲜剂。
它是采用蔗糖、
淀粉、
脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，
既可喷雾，
又可涂刷，
还可浸渍覆盖于西瓜、
西红柿、
甜椒、
茄子、黄瓜、
苹果、
香蕉等表面，
其保鲜期可长达
200
天以上。
这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成
一层“密封薄膜”，
完全阻止了氧气进入蔬果内部，
从而达到延长水果熟化过程，
增强保鲜效果的目的。
4
、新型薄膜保鲜：这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料
包装膜，
它是由
2
片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，
并在膜之间装有天
然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，
能缓慢地吸收从果实、
肉表面渗出的水分，
达到
保鲜作用。
5
、加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的
方法。
水果加压杀菌后可延长保鲜时间，
提高新鲜味道，
但在加压状态下酸无法
发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存水果为最理想。
6
、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果
保鲜袋，
主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，
于是通过陶瓷所释放出来的
红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，
从而促使水果得到保
鲜作用。
7
、微生物保鲜法：乙烯具有促进水果老化和成熟的作用，所以要使水果能
达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH
-10
菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂
NH-
T”物质，可防止葡萄
贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作
用，有明显的保鲜作用。
8
、减压保鲜法：它是一种新兴的水果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有
管理方便，操作简单，成本不高等优质。目前英、美、德、法等一些国家已研制
出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输水果中去。
9
、烃类混合物保鲜法：这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能
使梨、
葡萄等水果贮藏寿命延长
1
倍的“天然可食保鲜剂”。
它采用一种复杂的
烃类混合物，
在使用时，
将其溶于水中成溶液状态，
然后将需保鲜的水果浸泡在
溶液中，
使水果表面很均匀地涂上了层液剂。
这样就大大降低了氧的吸收量，
使
水果所产生的
CO2
几乎全部排出。
因此，
保鲜剂的作用，
酷似给水果施了“麻醉
药”，使其处于休眠状态。
10
、
电子技术保鲜法：
它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达
到目的的。负氧离子可以使水果进行代谢的酶钝化，从而降低水果的呼吸强度
水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜 新技术，现介绍10种。版权所有 © 2012-2020 深圳市新源洲制冷设备有限公司 粤ICP备15094910号-1 服务支持：天地心网络
